2024年以來，小吃巨頭開始瘋狂內(nèi)卷，從卷價(jià)格、卷品質(zhì)、卷營銷，到現(xiàn)在“卷主食”，企業(yè)內(nèi)卷的步伐從未停止。

夸父炸串推出酸辣粉、麻辣燙、口袋饃、重慶小面；喜姐炸串賣起了卷餅和酸辣粉；西少爺在不久前也宣布進(jìn)軍米飯界，推出19.9元一份的麻辣燙套餐；正新雞排早早就推出了漢堡系列……

小吃巨頭為何看好主食單品？這些產(chǎn)品有哪些特點(diǎn)？這一系列操作，將為冷凍主食企業(yè)帶來了怎樣的發(fā)展機(jī)遇？

小吃巨頭集體“卷”主食

這段時(shí)間以來，餐飲小吃行業(yè)巨頭盯上了主食化賽道，推出了米飯、口袋饃、卷餅、面條等消費(fèi)者耳熟能詳?shù)闹魇钞a(chǎn)品，不僅豐富了自身產(chǎn)品線，也為消費(fèi)者提供更多選擇。

01、夸父炸串主食系列辟新局

2024年下半年，夸父炸串在產(chǎn)品戰(zhàn)略布局上，落下一枚極 具分量的關(guān)鍵棋子——推出酸辣粉、麻辣燙、口袋饃、重慶小面等主食系列產(chǎn)品。并打出“粉面麻辣燙，炸串好搭檔”這一極 具前瞻性的口號(hào)。

按照品類來看，酸辣粉已經(jīng)成為不少門店的暢銷單品，售價(jià)16.9元一份。門店還推出3款酸辣粉套餐，包括35.8元一份的單人套餐，搭配雞腿和一款飲品，還有42.7元的豪華單人餐和85.4元的豪華雙人餐。

麻辣燙系列有三種口味，分別是黏糊麻辣燙、老式麻辣燙、經(jīng)典麻辣燙，售價(jià)為21.9元；口袋饃為主的能量主食系列，有布袋饃、白吉饃、里脊布袋饃、雞柳布袋饃等，以及重慶小面、奶香饅頭、拌餅盒共有10多款產(chǎn)品，價(jià)格在3.9元-21.9元之間。

夸父炸串這一新動(dòng)作，堪稱企業(yè)發(fā)展歷程中的里程碑，標(biāo)志著夸父炸串正式開啟了從休閑小吃向小吃快餐賽道的“擴(kuò)圈行動(dòng)”。

02、喜姐、西少爺、正新紛紛主食化

夸父炸串做主食，對(duì)于企業(yè)而言可能是一次巨大的“擴(kuò)圈行動(dòng)”，但是對(duì)于小吃行業(yè)而言，卻并非新鮮事。

2023年，喜姐炸串在門店增加了卷餅系列，推出里脊卷餅、魷魚卷餅、牛肉卷餅等8款產(chǎn)品，價(jià)格在12.9元-25元中間。近期，喜姐炸串又上新了酸辣粉，折后價(jià)格為9.9元，吸引了不少顧客的關(guān)注。

西少爺也緊跟步伐，今年9月份，官微發(fā)布文章稱，將重磅上線吃不完三件套，包括米飯無限續(xù)+11種菜+飲品的麻辣燙，形式上類似于“下飯火鍋菜”的米飯快餐，定價(jià)19.9元，并著重強(qiáng)調(diào)“選用五常好米，匠心蒸足45分鐘”。

此外，正新雞排作為主售雞排、雞柳等小吃的巨頭，也早早就布局了漢堡系列產(chǎn)品，欲從西式快餐巨頭那里分一杯羹。

小吃巨頭為何頻頻看好“主食”賽道？在這背后究竟透露了什么？

首先，小吃作為一種休閑類產(chǎn)品，具有非剛需性，但是主食卻是剛需產(chǎn)品。也就是說，消費(fèi)者可以不吃小吃，但是卻不能不吃主食?，F(xiàn)如今，餐飲消費(fèi)下行趨勢明顯，小吃巨頭布局高頻、剛需的主食產(chǎn)品，成為必然之舉；

其次，2024年以來，餐飲下行已經(jīng)成為行業(yè)共識(shí)，如何把握市場風(fēng)口，搶奪更多的商機(jī)，是小吃企業(yè)關(guān)注的重大課題。卷價(jià)格、卷營銷、卷品質(zhì)都不足以讓企業(yè)實(shí)現(xiàn)長紅，“卷主食”或已成為小吃巨頭的無奈之舉；

再者，豐富產(chǎn)品系列，激活市場需求，是小吃企業(yè)擅長做的事情。小吃企業(yè)開拓主食化賽道，對(duì)自身而言，是品類拓展的一個(gè)動(dòng)作，對(duì)行業(yè)和消費(fèi)者而言，具有更多選擇性。由于品牌化程度高，消費(fèi)者更容易接受主食產(chǎn)品。

小吃巨頭潛入主食賽道，這一動(dòng)作不僅對(duì)行業(yè)內(nèi)外有著巨大的影響，對(duì)上游冷凍米面生產(chǎn)企業(yè)同樣至關(guān)重要。

從市場規(guī)模來看，2023年我國速凍食品市場規(guī)模為1835.4億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)到2130.9億元。在如此龐大的市場規(guī)模中，安井、三全、思念、灣仔碼頭、千味央廚等頭部企業(yè)在整個(gè)行業(yè)中排名靠前。

然而，近幾年以來，受到網(wǎng)絡(luò)輿 論的影響，我國速凍食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展陷入滯緩的境地。消費(fèi)者的偏見，讓速凍食品與預(yù)制菜的發(fā)展都蒙上了一層陰霾。

此次，小吃巨頭布局主食賽道，也將激活冷凍米面行業(yè)。

目前，我國冷凍米面行業(yè)產(chǎn)品類型豐富多樣，其中速凍包子、速凍水餃、速凍湯圓等傳統(tǒng)主食之外，速凍餡餅、速凍面條、速凍手抓餅、速凍燒麥、速凍煎餃……各類產(chǎn)品正在不斷迭代升級(jí)，加速“卷品質(zhì)”，速凍食品產(chǎn)業(yè)即將迎來蓬勃發(fā)展的時(shí)代。

以速凍包子為例，叉燒包、手工包、小籠包、象形包等各式包點(diǎn)在市場上層出不窮。

聚焦地域美食文化創(chuàng)新的三全杭州風(fēng)味小籠包、天津狗不理包子、皇 家小虎嵊州老面包子；針對(duì)兒童群體的北記燕麥?zhǔn)碜邪?、樂肴居燒肉蘑菇包等象形包?strong>品質(zhì)升級(jí)，低GI的悅味記全麥薺菜膳食包、在旗雜糧系列奶黃包和粘豆包等。都是對(duì)傳統(tǒng)包點(diǎn)的創(chuàng)新升級(jí)。

速凍燒麥這個(gè)品類，也在經(jīng)歷品質(zhì)迭代的全新局勢。

今年，9-10月，安井開出“烤腸啟航 燒麥稱王”為主題的經(jīng)銷商新品推薦會(huì)，把燒麥作為企業(yè)的核心產(chǎn)品之一；灣仔碼頭創(chuàng)新口味，上新了咸蛋黃紙皮燒賣；金三麥旗下的豬肉香菇紙皮燒賣在市場上頗受關(guān)注；此外，三全、思念、千味央廚、正大、河南中雪、廣州貢元、江蘇元子、祐康等眾多企業(yè)都推出了燒麥產(chǎn)品。

速凍油條這個(gè)品類，被千味央廚玩出了花樣，除了傳統(tǒng)供餐飲的大油條之外，迷你糍粑油條、咸蛋黃注芯油條、茴香小油條、灌蛋油條、小胖子油條、牛奶夾心油條、香菜小油條以及針對(duì)消費(fèi)場景的火鍋油條、麻辣燙油條、蒸油條等，各類產(chǎn)品層出不窮，花樣迭代，吸引了行業(yè)內(nèi)外的廣泛關(guān)注。

冷凍米面品類更多聚焦早餐消費(fèi)場景，然而，小吃消費(fèi)主食化以后，冷凍米面即將迎來全新的發(fā)展格局，小吃市場上豐富的產(chǎn)品品類，也會(huì)倒逼冷凍食品企業(yè)生產(chǎn)出更加多樣化的產(chǎn)品，比如，各式各樣的餅胚、速凍面條、冷凍腸粉、冷凍蝦餃等都將成為小吃市場的產(chǎn)品所向。