艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，中國速凍食品市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，2023年中國速凍食品市場規(guī)模已達(dá)1835.4億元，預(yù)計(jì)2025年將達(dá)2130.9億元。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們對(duì)方便、快捷食品的需求不斷提升，賦予速凍食品行業(yè)新的發(fā)展機(jī)遇。

速凍食品企業(yè)盯上燒麥

在速凍食品領(lǐng)域，安井、三全、思念、千味央廚、正大、河南中雪、廣州貢元、江蘇元子、祐康等眾多企業(yè)都推出了燒麥產(chǎn)品。

9-10月，安井以“烤腸啟航 燒麥稱王”為主題的經(jīng)銷商新品推薦會(huì)在全國陸續(xù)舉辦，從新品推薦會(huì)主題可以看出安井優(yōu)化現(xiàn)有產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，持續(xù)聚焦大單品的產(chǎn)品策略，燒麥?zhǔn)瞧浔反蛟斓闹?點(diǎn)之一。

安井表示，公司將燒麥作為2024年的年度戰(zhàn)略單品，計(jì)劃在全國推廣，并推出新的規(guī)格和品種，以適應(yīng)不同渠道和消費(fèi)場景。目前，安井布局動(dòng)作非常快，紫米燒麥、三丁燒麥、紙皮燒麥等產(chǎn)品已經(jīng)在各大超市開銷。

千味央廚早餐燒麥系列，有大燒麥、小燒麥兩種規(guī)格，香菇、蔥香肉、剁椒肉、牛油、青豆雜糧五種口味可供選擇，挨蒸不粘出餐快，炒料工藝味更香，延續(xù)了千味央廚產(chǎn)品一貫的美味作風(fēng)。今年上半年，千味央廚推出蔥香肉丁糯米燒麥。

三全早就推出了糯米燒麥類產(chǎn)品，加碼燒麥?zhǔn)袌?。今?月30日，三全上新紙皮燒麥，手工包制、皮薄餡足，經(jīng)典三丁、蛋黃三丁、芝士三丁，多重好料，三種口味；手工包制的燒麥能夠更好地把控面皮厚度，皮薄≈0.1cm的厚度，搭配獨(dú)特的揉疊工藝，讓燒麥皮看起來晶瑩透亮。

除了速凍食品企業(yè)，燒麥品牌還有連鎖餐飲品牌巴比、電商新零售品牌盒馬鮮生、大希地，還有頭廚、皇 家小虎、一條狗等網(wǎng)紅品牌，入局者眾多。

燒麥?zhǔn)袌鰶]人做大

為何企業(yè)都盯上燒麥？

從行業(yè)背景來看，今年前三季度，6家速凍食品上市企業(yè)凈利潤出現(xiàn)下滑情況，有的企業(yè)甚至暴跌了750%。去年，三全“速凍老三樣”的下滑趨勢十分明顯，營收同比下滑15.74%至36.89億元，市場又卷又難。

另外，速凍米面市場競爭激烈，消費(fèi)者開始追求健康、質(zhì)價(jià)比、豐富的產(chǎn)品。速凍米面產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)老三樣（水餃、湯圓、粽子）目前已經(jīng)處于成熟階段后期，發(fā)面點(diǎn)心類產(chǎn)品則處于成熟階段前期，疫情后開始增長乏力。而燒麥、手抓餅等新式面米制品，仍廣受消費(fèi)者歡迎。

燒麥打破了區(qū)域傳統(tǒng)食材的壁壘，全國皆宜。全國燒麥消費(fèi)市場劃分清晰，并培養(yǎng)出了長期、穩(wěn)定的消費(fèi)群，比如廣東的干蒸燒麥、呼和浩特的羊肉燒麥、上海的糯米燒麥，形成了非常穩(wěn)定的區(qū)域市場，且容易規(guī)?；?。所以，產(chǎn)品上市后，基本不需要進(jìn)行市場推廣，就可以快速上量。另外，燒麥?zhǔn)袌銎放萍谢潭鹊?，廠家以中小企業(yè)為主，行業(yè)沒有龍頭，還有很大的市場空白。

近兩年，燒麥品類維持高速增長，業(yè)績貢獻(xiàn)不斷上升。

千味央廚圍繞打造核心大單品開展業(yè)務(wù)，在保持核心單品優(yōu)勢的基礎(chǔ)上，又開始培育和打造其他大單品，部分單品實(shí)現(xiàn)了快速增長，公司2023年增幅較快的前3大產(chǎn)品為燒麥類、年年有魚類、春卷類。公司產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，燒麥類產(chǎn)品的增長高達(dá)157.95%，在2023年?duì)I收達(dá)到1800多萬元。

三全表示，2023年餐飲市場持續(xù)火熱，伴隨餐飲場景強(qiáng)勢修復(fù)，公司餐飲市場加強(qiáng)研發(fā)投入，提高產(chǎn)品性價(jià)比和穩(wěn)定性，盈利水平大幅提高，肉卷、蛋餃、小酥肉等預(yù)制食材類及燒麥等產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)高速增長。

打破傳統(tǒng)，電商打法出圈

伴隨短視頻和直播電商的發(fā)展，冷凍食品從線下走向線上的趨勢愈發(fā)凸顯，逐步打破了傳統(tǒng)渠道線下跨區(qū)域拓張、口味較難統(tǒng)一的痛點(diǎn)，更多熟食、半成品等速凍食品通過日益成熟的冷鏈倉儲(chǔ)物流系統(tǒng)被及時(shí)送達(dá)需求端。

在中國燒麥品牌中，新食材發(fā)現(xiàn)，對(duì)于大廠，燒麥都只是一個(gè)小品類，而專注線上渠道的新消費(fèi)品牌則把燒麥作為了主打產(chǎn)品。與傳統(tǒng)線下模式不同，以短視頻和抖音等為主的電商平臺(tái)，為燒麥的銷售打開了新通路。

早食光：整合供應(yīng)鏈，做極 致性價(jià)比。

2022年4月，早食光正式搭建創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，用4個(gè)月時(shí)間整合C端供應(yīng)鏈、物流、開發(fā)產(chǎn)品，并于8月底進(jìn)入抖音，以燒麥作為潛力爆品推出，通過付費(fèi)投流的方式迅速起盤，從0做到單月GMV近2000萬，僅用了8個(gè)月，在2023年3月抖音好物節(jié)中，早食光位列燒麥品類銷量榜首。

@早食光美食 抖音視頻截圖

早食光進(jìn)場第四個(gè)月就超過了抖音上的頭部早餐凍品品牌，傳統(tǒng)電商時(shí)代火起來的品牌大都是代工下單。早食光做的是極 致性價(jià)比，有三個(gè)燒麥工廠，每年大概能生產(chǎn)10億只燒麥，用集采的成本優(yōu)勢，做到了邊際成本遞減，把價(jià)格打下去。

一條狗：做手工，切細(xì)分賽道。

手工燒麥品牌“一條狗”，瞄準(zhǔn)燒麥這個(gè)品類的空白位切入賽道，系統(tǒng)性地以原點(diǎn)人群定位，通過“紙皮燒麥”這款超級(jí)單品擊穿圈層。從上線天貓到單月銷售近千萬元，只用了兩個(gè)月；成為天貓細(xì)分類目第 一，年銷售額超2億元，只用了3年。

50g燒麥與一條狗Doge 90g大燒麥

背后的秘訣可以概括為三點(diǎn)：首先，聚焦細(xì)分，切入點(diǎn)精準(zhǔn)，單只燒麥機(jī)器只能做70G/80G，“一條狗”則是90G起步，手工包制，一個(gè)大約要五六塊錢，這個(gè)賽道沒有對(duì)手；其次，產(chǎn)品過硬，口味、餡料、造型都是研發(fā)，第 一年推出了6款產(chǎn)品，其實(shí)背后開發(fā)了20幾款；此外，上新快、反應(yīng)快、發(fā)貨快、售后快，組成了一套完整營銷渠道。

綜合來看，在燒麥的銷售方面，新消費(fèi)品牌似乎走在了傳統(tǒng)速凍食品龍頭企業(yè)的前面。

2024年，在老品類難賣的情況下，速凍食品企業(yè)開始大力加碼燒麥品類?？梢灶A(yù)測，市場競爭會(huì)更加激烈，但隨著更多品牌的加入，燒麥?zhǔn)袌龌蛟S會(huì)迎來大爆發(fā)。