芝麻球又稱麻團(tuán)，是一種著 名小吃，屬于油炸面食的一種，主要原料是糯米，油炸后外部裹上芝麻，寓意團(tuán)團(tuán)圓圓，口感微甜。芝麻球產(chǎn)品率先是在宴席市場(chǎng)打開局面，隨后隨著產(chǎn)品創(chuàng)新，在早餐市場(chǎng)也有很大的市場(chǎng)份額。目前。芝麻球已經(jīng)成為千味央廚、胖哥食品、中雪食品等企業(yè)的億元大單品。數(shù)據(jù)顯示，2021年約有2.98億桌宴席使用千味央廚芝麻球，該產(chǎn)品市場(chǎng)占比60%以上，單品稅前營(yíng)收過億。

中雪大麻球

芝麻球綻放宴席市場(chǎng)

團(tuán)餐和鄉(xiāng)宴渠道具有消費(fèi)人群集中、計(jì)劃性強(qiáng)、成本要求高、開發(fā)程度低的特點(diǎn)，這一渠道普遍適用于速凍食品類標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，芝麻球產(chǎn)品首先在這一市場(chǎng)獲得發(fā)展。有數(shù)據(jù)測(cè)算，2021年全國(guó)農(nóng)村常住人口4.9億，全國(guó)鄉(xiāng)廚市場(chǎng)采購(gòu)支出7000多億元。2000年后鄉(xiāng)廚市場(chǎng)的發(fā)展使芝麻球產(chǎn)品很快爆發(fā)，質(zhì)量好的芝麻球需要具備芝麻不散落、芝麻球不易爆餡、長(zhǎng)期存儲(chǔ)不影響口感和外形、易于宴席廚師操作等特點(diǎn)，從產(chǎn)品形態(tài)上來講，早期芝麻球產(chǎn)品多以20g/個(gè)的小型芝麻球?yàn)橹鳌?/span>

從上世紀(jì)90年代開始胖哥食品開始生產(chǎn)芝麻球這一產(chǎn)品，胖哥牌芝麻球曾經(jīng)風(fēng)靡整個(gè)速凍食品行業(yè)，美譽(yù)度和知名度非常高，是宴席市場(chǎng)的優(yōu)品。2004年，湖北省還出現(xiàn)了假冒的胖哥芝麻球，“胖哥千里打假”也讓其名氣更上一層樓，胖哥食品通過芝麻球這一單品打響了行業(yè)知名度。

胖哥食品不斷創(chuàng)新，豐富芝麻球產(chǎn)品體系，推出了超大芝麻球和芝麻球?qū)殞毜榷喾N規(guī)格的產(chǎn)品，滿足不同渠道、不同消費(fèi)群體的個(gè)性化需求。隨著千味央廚、三全食品等眾多企業(yè)的涌入，胖哥芝麻球的市場(chǎng)占有率有了一定的下降，目前很多速凍面點(diǎn)類生產(chǎn)企業(yè)，依舊把芝麻球作為自己的主打產(chǎn)品。

胖哥麻球?qū)殞?/span>

早餐市場(chǎng)是大芝麻球主要陣地

將芝麻球與早餐結(jié)合的想法，源于企業(yè)在早餐市場(chǎng)的布局。速凍米面制品市場(chǎng)空間廣闊，且呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。其中，創(chuàng)新升級(jí)的速凍米面制品在B端連鎖餐飲市場(chǎng)和C端市場(chǎng)都具有可觀的增長(zhǎng)空間。

餐飲企業(yè)有加強(qiáng)自身連鎖化和降低經(jīng)營(yíng)成本的需要，需要高品質(zhì)、高標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品。疫情下，消費(fèi)者居家就餐比例提高，消費(fèi)者有高 效解決餐食和建造健康精致生活的需要，也需要高品質(zhì)、少動(dòng)手的產(chǎn)品。

速凍食品專家李榮躍老師向新食材介紹，曾經(jīng)早餐市場(chǎng)“四件套”包括芝麻球、糖糕、菜角和春卷，芝麻球在早餐市場(chǎng)爆發(fā)的是大芝麻球。一口福食品針對(duì)早餐市場(chǎng)研發(fā)出大芝麻球這一產(chǎn)品，從20g升級(jí)到55g的大芝麻球，在早餐市場(chǎng)徹底火爆，大芝麻球作為一個(gè)早餐大單品，正在崛起。

產(chǎn)品不斷創(chuàng)新 小芝麻球渠道拓展

流量單品能為餐飲賦能，但單品對(duì)餐飲的賦能受限于產(chǎn)品生命周期，企業(yè)想要助力餐飲在消費(fèi)者心中保持年輕活力，需要持續(xù)的把爆款潛力的產(chǎn)品定期上新。

“芝麻球是比較傳統(tǒng)的產(chǎn)品，行業(yè)內(nèi)生產(chǎn)這個(gè)產(chǎn)品的企業(yè)很多，競(jìng)爭(zhēng)很激烈，同質(zhì)化嚴(yán)重，只有通過新品研發(fā)，不斷推陳出新，才能在市場(chǎng)上占據(jù)優(yōu)勢(shì)地位?！迸指缡称房偨?jīng)理韓偉曾經(jīng)這樣介紹，胖哥食品一系列芝麻球新品的推出，讓胖哥食品再次成為芝麻球行業(yè)的標(biāo)桿。

關(guān)于產(chǎn)品的創(chuàng)新，芝麻球從小到大的創(chuàng)新以及餡料和顏色上的創(chuàng)新，胖哥食品的芝麻球?qū)殞毾盗挟a(chǎn)品，從顏色上進(jìn)行突破，推出創(chuàng)意彩色芝麻球，從產(chǎn)品總體銷量來看，依舊是原味的芝麻球銷量最 好，經(jīng)銷商和終端的接受度也最 高。

三全玲瓏小芝麻球

芝麻球產(chǎn)品，大芝麻球受限于烹飪方式，用油量比較大，渠道還是針對(duì)餐飲渠道，小芝麻球操作起來相對(duì)簡(jiǎn)單，因此在一些商超、電商、團(tuán)購(gòu)等渠道有部分企業(yè)已經(jīng)做了嘗試，收效不錯(cuò)。

隨著全國(guó)芝麻球生產(chǎn)企業(yè)的增多，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前行業(yè)生產(chǎn)芝麻球的企業(yè)超過1000家。面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)，企業(yè)應(yīng)當(dāng)明確自身優(yōu)勢(shì)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，尤其大麻球這一行業(yè)，目前依舊是手工制作為主，產(chǎn)能成為限 制企業(yè)發(fā)展的主要因素，企業(yè)能否保時(shí)保質(zhì)交貨，成為經(jīng)銷商代理的重要因素。

企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)不僅僅是芝麻球單個(gè)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，更多是關(guān)于餐飲宴席和早餐市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。芝麻球行業(yè)短期內(nèi)比較穩(wěn)定，未來企業(yè)將繼續(xù)圍繞餐飲市場(chǎng)做渠道布局和新品布局。